
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Što je najbolje ulje za prženje: suncokretovo, kukuruzno, kikirikijevo ulje, ekstra djevičansko maslinovo ulje i druga ulja u usporedbi. Savjeti za zdravo i lagano prženje.
L 'uljeuniverzalni je sastojak, prisutan je u svim kuhinjama svijeta i koristi se za začinjavanje, miješanje, omekšavanje, aromatiziranje i prženje hrane. Postoji velik broj biljnih ulja i potrošaču nije lako razumjetikoje je najbolje uljezbog svoje pržene hrane.
Najbolje ulje za prženje, ispitivanje i istraživanje
Istraživanje provedeno u Tunisu posebno je mjerilo otpor prženju različitih biljnih ulja i uspoređivalo karakteristike između:
- maslinovo ulje
- suncokretovo ulje
- kukuruzno ulje
- sojino ulje
Istraživači su izmjerili različitu stabilnost ulja nakon opetovanog prženja provedenog na kontroliranim temperaturama: 160 ° i 180 ° C. Najstabilnije ulje bilo je maslinovo ulje; ulje koje se pokazalo manje stabilnim i više šteti zdravlju bilo je suncokretovo ulje.
Istraživanje je objavljeno uČasopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju.Utvrđene razlike odnose se na otpornost na oksidativno propadanje, sadržaj transmasnih kiselina i postotak polarnih spojeva.
Znanstvenici su posebno pratili razne kemijske parametre poput slobodne kiselosti, broja peroksida, ukupnih fenola i ukupnih polarnih spojeva (TPC) znajući da kad postotak TPC prelazi 25%, ulje se mora baciti.
Maslinovo ulje pokazalo se stabilnijim od ostalih ulja sjemenki! Otporan na oksidativno propadanje i s nižim postotkom transmasnih kiselina i polarnih spojeva.
Biljno ulje i točka za dim
The dimna točkadobra je referenca da shvatite je li ulje pogodno za prženje ili dulje kuhanje.
Ulja ekstrahirana iz sjemenki karakterizira prisutnost polinezasićenih masnih kiselina u većoj mjeri od maslinovog ulja, što znači da se, ako se dugo koriste u prženju ili za vrlo sporo kuhanje, razgrađuju i proizvode otrovne tvari (aldehidi ). Točka dima je temperatura pri kojoj nastaju aldehidi (otrovne tvari). Kao što su pokazala prethodna istraživanja, čak i ciklusi kuhanja s kontroliranom temperaturom koji ne dosežu dimna točka mogu oslobađati aldehide.
Evo tablice koja se odnosi nadimna točkarazličitih biljnih ulja:
- Maslinovo ulje 240 ° C
- Ulje grožđa 245 ° C
- Ulje kikirikija 230 ° C
- Kukuruzno ulje 230 ° C
- Ulje repice 225 ° C
- Sojino ulje 230 - 240 ° C
- Suncokretovo ulje 225 - 245 ° C
- Kokosovo ulje 175 ° C
Nakon rangiranjadimna točka, primijetit ćete da se na vrhu, za prženje, nalazi maslinovo ulje. Sve informacije o istraživanjima, provedenim ispitivanjima i o otrovnim tvarima koje ulja ispuštaju tijekom ponovljenog kuhanja možete potražiti na stranici: ponovno upotrijebite ulje za prženje.
Savjeti za dobro prženje
U restoranima, a ponekad čak i u domovima, ulje se nekoliko puta koristi za razna prženja. Iako se bacanje ulja nakon svakog prženja može činiti otpadom, to uopće nije: to utječe na vaše zdravlje!
Da biste se dobro pržili i dobili prhku i zlatno prženu hranu, slijedite ove savjete:
- Nikada ne upotrebljavajte isto ulje za različito prženje.
- Dajte prednost ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
- Hranu dodajte kad ulje dosegne optimalnu temperaturu (to ovisi o hrani, ali općenito nikada ne smije prelaziti 170 ° C).
- Pržite suhu hranu.
- Ne solite hranu (ili tijesto) prije prženja.
Zapržitibez ikakvih zdravstvenih rizika, a i dalje dobivate prhke prhke ili drugu vrhunsku hranu, pokušajte koristiti afriteza na zrak. Sve informacije potražite na naslovljenoj straniciFriteza na zrak, kako to radi.